焼減率5〜6.5%、これって低いんですよ、

  • 2017.03.02 Thursday
  • 20:49
焼減率って、なんだ?ですか。

パンを、焼く前と焼いた後の蒸発した水
分量。 低い程失っていないと、いう事
小麦粉が、しっかり使われていると言
うこと。

ちなみに山形の食パンは11〜15ぐらい
と言われています。



コメントで、ずっしりと重く、焼くと外
側カリッ、中もちもち。という方が多い
塩だけなのに甘みがあります。
素材の甘み、塩の甘みを引き出すのに
時間をかけます。

毎日気候が違うのでパンと寝食を共にし
て、暮らしています。

パンにとっていい環境はヒトにとっても
いいです。だからいつも元気。

小麦粉も農作物で、生き物です。水分量
も微妙に違うし、キリがありません。

パンの僕です。と言ってきた30数年

これから先も変わることはないでしょう
この科学の時代に、スマホの時代に。

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